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叶面肥 辣椒叶面肥 叶面肥应用

编辑:anjmen   浏览:   添加时间:2014-06-11 20:11
本站关键词:叶面肥 抑菌液肥可以全面替代根部追肥,作物抗病增产性能显著提高,粮食作物整个生长期喷施三遍可亩增产30%左右,油料作物可增产40%左右,部分经济作物可增产幅度最高可达300%,作物喷施;叶芭;不用再追肥,并且病害减少,大大提高了单位面积的产量,降低了投入成本,实属中国农资界的又一大创举。冲施肥能抑制植物中某些氧化酶与水解酸的活性,增强植物呼吸和调节内源激素的平衡,使植物组织保持较高的渗透势和维持保幼延衰的能力,从而促进植物生长、生殖,达到增产效果。水溶肥高活性、微毒、无副作用。对于叶菜、瓜果类蔬菜,使用浓度仅为0.02-0.04ppm(稀释2500-5000倍),十分适合无公害蔬菜生产。叶面肥厂家使用方便,可与非碱性的杀虫剂、杀菌剂、叶面肥等混用。一方面可达到杀虫、除菌、促生长的效果;另一方面又可以提高作物免疫力及抗逆性,起到增效作用。滴灌肥滴灌肥,源于新疆,固名思意,适用于滴灌的肥料,目前在国家和化工行业无执行标准,只有各企业为适应市场需求在技监部门自备案的企业标准,各地域的叫法也不一样(微滴灌肥、冲施肥、复合磷酸二氢钾氨等)但生产加工工艺相类同;农药肥料网 作物生长所需要的营养元素有16种。按作物生长需要量分两大类:常量营养元素和微量营养元素。常量营养元素又分为三类:一类是碳、氢、氧,作物能直接从空气和水中取得,这不属于肥料的范围 氮、磷、钾,称主要常量营养元素,是化肥的主要内容;农药化肥网第三类钙、镁、硫,称为次要常量营养元素(中国习称中量营养元素),它们在一般土壤中不缺,所以不是重要的化肥内容 微量营养元素是硼、铜、铁、锰、钼、锌、氯等,其中的氯在土壤中不缺,在化肥中通常不讨论.

  叶面肥 辣椒叶面肥 叶面肥应用

 

辣椒(植物)
编辑[là jiāo] 
 
 
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。
中文学名
辣椒
拉丁学名
Capsicum annuum
别    称
辣子、辣角、牛角椒、红海椒
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
茄目
茄科
辣椒属
辣椒
分布区域
现在世界各国普遍栽培
植物通高
高40-80厘米
生态习性
陆生植物
生活型
一年生或有限多年生植物
日    照
喜光照
水    分
耐旱、怕涝
温    度
喜温
土    壤
中性或微酸性土壤
食用价值
蔬菜和调味品,炒食
药用价值
温中健胃,散寒燥湿,发汗
花果期
5-11月
果实形状
长指状
毒    性
无毒
工业价值
调制种子油
原产地
墨西哥
英文名
pepper

目录

1形态特征

2品种分类

3生长环境

4分布情况

5药用性能

6基本介绍

7主要种类

 一般种类
 变种种类

8辨别辣度

9培育技术

 一般培育
 注意要点
 阳台培育

10病害

 青枯病
 疫病
 白粉病
 防治

11医疗价值

12药用价值

 食疗价值
 其他价值
 科学研究价值

13养生功效

14坏处

15不宜人群

 火锅配料
 辣味菜品
 制作方法
 相关食谱

16常识

 切椒小窍门
 作用与好处
 瘦身作用
 女性补品
 不可多食
 辣味原因

17吃辣技巧

18相关历史

19相关文献

20储存方法

 
 

1形态特征编辑

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。[1-2]   

2品种分类编辑

1.樱桃类辣椒。叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等。
2.圆锥椒类。植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣。如仓平的鸡心椒等。
3.簇生椒类。叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强。如贵州七星椒等。
小辣椒

小辣椒[3]


  4.长椒类。株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等。
  5.甜柿椒类。分枝性较弱,叶片和果实均较大。
  根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

3生长环境编辑

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15~34度之间。种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高,白天
辣椒花 薛进泽供照

辣椒花 薛进泽供照[3]

25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

4分布情况编辑

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。在中国主要分布在四川,贵州,湖南,云南,陕西和内蒙古托克托县。[2] 

5药用性能编辑

性味】
果:辛、热、辣。
功能】
果:含有较多的维生素。脾胃虚弱者不宜多食,而且辣椒多则伤肝。外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
根:活血消肿。外用治冻疮。
用法用量】果5~15克;根外用适量,煎水洗患处。

6基本介绍编辑

辣椒又名番椒、大椒,一年或多年生 

辣椒

辣椒(6张)
 
 
草本植物,叶子卵状披针形,花白色。原产于南美洲热带地区,引入我国后普遍栽培。果实青色,成熟后变成红色;一般都有辣味,主要供食用,也可以入药。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜,辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色,成熟后变为红色或黄色。一般有辣味,供食用和药用。
一般所称的“辣椒”,是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。[4] 

7主要种类编辑

一般种类

辣椒

辣椒(17张)
 
 
1.簇生椒类。叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强。如贵州七星椒等;
2.甜柿椒类。分枝性较弱,叶片和果实均较大。
朱宣咸中国画《红辣椒》

朱宣咸中国画《红辣椒》[3]

3:朝天椒
四川、重庆一带特产,又辣又香。

[3]

全世界有2000多种辣椒,到底哪种最辣,人们争论不休。其实,早在1912年,美国制药师斯科维尔就发明了测定辣度的方法。辣度数值越高,辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下:四川朝天椒、黄金椒10.6万辣度,贵州七星椒6.0万辣度,湖南小米椒3.0万辣度,云南朝天椒2.25万辣度,陕西线椒1.5万辣度。
主要有:丰满,线椒,一都红,八尺,朝天椒,皇冠,三鹰椒,子弹头。

变种种类

辣椒变种很多,同供药用者尚有:指天椒(长柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、细长辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。总之,凡果实尖长而辣者可用,形圆而不辣者如灯笼椒(柿子椒)则不入药,青辣椒也不药用。

8辨别辣度编辑

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒 

烹饪

烹饪(15张)
 
 
辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。

  纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱)[1] (Gardner Resources Inc.)【1】:引用
高辣度的辣椒
单位 :斯科维尔
1、黄魔鬼辣椒:75万度

[3]

2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92万度

[3]

3、印度魔鬼辣椒:101万度

[3]

4、千里达辣椒:148万度

[3]

5、阴阳毒蝎王鬼辣椒:166万度

[3]

(对比:一般吃的朝天椒辣度约是3万左右)
TIP:用方糖加水漱口并吐掉,反复几次后即可达到解辣效果。
因为辣椒的辣素可以溶解在酒精中,因此用食用酒精或高度白酒漱口,可以达到解辣的效果。

9培育技术编辑

一般培育

育苗过程
辣椒的种植

辣椒的种植[3]

1.种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天,促进后熟,提高发芽率,杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠,或300~400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20~30分钟,以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后,再用25~30度的温水浸泡8~12小时。
2.育苗播种:苗床做好后要灌足底水,再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土,将种子均匀洒到苗床上,再盖一层0.5~1厘米厚的细土覆盖,最后覆盖小棚保湿增温。
3.苗床管理:播种后白天气温25~28度,地温20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应,但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗,通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握,在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行,切不可一步到位。如果秧苗徒长,可以喷洒500毫升每千克的矮壮素,或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒,对预防病毒又较好作用。
整地过程
辣椒生长期长,根系弱,为使其不断开花结果,必须有良好的土壤条件和营养条件,定植前翻地10~15cm深。亩施厩肥5000kg,可掺施过磷酸钙15kg~20kg,短灌、短排作沟渠,沟沟相通,使雨后田间不积水。
定植过程
适期定植,促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜,定植时浅覆土,以后逐渐培土封垄,定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。
定植密度
辣椒株型紧凑,适于密植。试验证明,辣椒密植增产潜力大,尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄,由于地表覆盖遮荫,土温及上壤湿度变化小,暴雨后根系不至于被暴晒,起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000~4000穴(双株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等,都能获得较高的产量。
管理过程
辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;开始采收至盛果期要促秧、攻果;进入高温季节后要保根保秧,防止败秧和死秧;结果后期要继续加强管理,增产增收。
1.开始采收前的管理
此期地温低、根系弱,应大促小控。即轻浇水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;缓苗水轻浇,可结合追少许粪水,浇后及时中耕,增温保墒,促进发根,蹲苗不宜过长,约10天左右,可小浇小蹲,调节根秧关系。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,提高早期产量,追肥以氮肥为主,并配合施些磷钾肥,促秧棵健壮,防止落花,及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。
2.始收期至盛果期的管理
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这一阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期。为防止早衰,应提前采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节封垄。进入盛果期,封垄前应培土保根,并结合培土进行追肥。
3.高温季节及其以后的管理
高温雨季易诱发病毒病,落花落果严重,有时大量落叶。因此,高温干旱年份必须灌在旱期头,而不能灌在旱期尾,始终保持土壤湿润,抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧,还要及时灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800~1000倍矮壮素3~4次,有较好的保花增产效果。
4.缩果后期的管理
高温雨季过后,气温转凉,青椒植株恢复正常生长,必须加强管理,促进第二次结果盛期的形成,增加后期产量,应及时浇水,并结合浇水追施速效性肥料,补充土壤营养之不足。
采收
一般花谢后2~3周,果实充分膨大、色泽青绿时就可采收,也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘,连果柄一起摘下,留较多果实在植株上,可提高产量。

注意要点

1.春辣椒的苗龄在110天左右,有的可达到150天以上,在北方地区,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定,但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差,病害严重造成,种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右,每亩地施用土杂肥5000公斤,过磷酸钙75公斤,碳酸氢氨30公斤作基肥,按照70厘米行距开沟,整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,两个相临行错开放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2.定植后到出果期是辣椒田间管理的前期,管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并结合中耕培土高10~13公分,以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒,防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素,以补充养分和预防病毒。
3.辣椒生长期对多种除草剂敏感,尤其是2.4D乳油,喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

阳台培育

爱吃辣椒的朋友们肯定在自己的[5] 的小菜园里少不了辣椒的出现。对于辣椒的培育也很重要。要结出颜色好看又好吃的辣椒就看栽培者的技术了。
阳台辣椒的种植方法第一步、材料准备
所需材料:种子、塘泥、泥炭土、园土、沙、栽培容器、园艺铲、修剪刀
1、品种推荐
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型, 形如羊角,细长,尖上带钩,皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。
阳光五彩椒:株高30~60cm,开展度45~50cm。果实圆锥形,向上直立生长,成熟时由乳白、紫、黄、橙转为红色,单果重2~10g,观赏性极强。
2、土壤:入盆前营养土的配比可用塘泥:泥炭土=1:1;入盆后可选园土或泥炭和沙按一定比例配比。
3、容器:一般应选高10~15cm,大小可据自己种植的需要选择,单株种植密度为10~15cm
阳台辣椒的种植第二步、播种育苗
1、可直接播种,或将买来的辣椒种子置于50~55℃的温水中浸泡20分钟。
2、播种前先将准备好的营养土装入盆内,距盆沿3~4cm即可,并浇透水,待土壤稍干即可间隔10~12cm播种1~2粒菜籽,播后覆盖1cm细土。
种植阳台辣椒的方法辣椒的种植方法第三步、入 盆
1、待小苗长到2片真叶时即可入盆。
2、入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形,加上卵石,再加入营养土,使盆土低于盆口2cm,挖好5~7cm见方的穴。
3、用园艺铲在原盆植株根系周围5cm左右的位置挖出小苗。将带土坨的小苗栽入已经准备好的花盆内。
4、浇水至盆底有水渗漏。
5、入盆以后放置在室内阴凉处,控制蒸腾,待幼苗缓苗后再放入阳台。
辣椒的种植方法第四步、日常管理
1、辣椒喜温暖,怕霜冻、忌高温。
2、每天或隔天淋清水。
3、入盆后每隔15天每盆添加5~10g复合肥。
4、对光照要求不严,但光照不足会延迟结果期并降低结果率

辣椒

辣椒(17张)
 
 
5、生长期内基本不用整枝。
6、重点是果期的管理,果实发育适温25~28℃,若遇高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果,果期不宜多浇水,要求空气干燥,否则授粉不良。

10病害编辑

青枯病

【发病特征】:植株发病时,病株顶部叶片白天枯萎,阴天或早晚恢复,2~3天后叶片保持绿色但全株枯萎。切开病茎,导管呈褐色,将切口浸在水中,从切口处流出白色混浊的菌液。
【发病规律】:辣椒青枯病是一种细菌性病害,在土温达到20℃~25℃时,气温达到30℃~37℃时,土壤含水量达25%以上时发病严重。当大雨骤晴,气温迅速升高,湿度大,蒸腾量大时,病菌活动旺盛,病株增加,为害严重。病菌在土壤酸碱度为6.6时适宜发育。
【防治方法】:
1.选用抗病品种;
2.调整土壤酸碱度,亩施石灰50~100公斤;
3.实行轮作,防止重茬或连茬;
4.及时检查,发现病株立即拔除、烧毁,在穴内撒施石灰粉;发病初期可用100~200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤,连续防治3次,灌根每10~15天一次,连续2~3次。

疫病

【发病特征】:在整个生育周期皆可发病,苗期染病,多发生于茎基部,苗期发病,茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的茎基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;叶片染病,病斑圆形或近圆形,直径2~3厘米,边缘黄绿色,中央暗褐色;果实染病始于蒂部,初生暗绿色水浸状斑,迅速变褐软腐,湿度大时表面长出白色霉层,即病菌孢囊梗及孢子囊,干燥后形成暗褐色条斑,病部以上枝叶迅速凋萎。
【发病规律】:病菌以菌丝体、卵孢子在土壤中或病组织中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水溅射传播,病菌发育最适温为23℃~31℃,高温高湿有利于病菌发生。
【防治方法】:
1.若辣椒疫病是土壤传染,防治时必须用农药灌根。
2.防治的关键时间为6月中、下旬?辣椒开花盛期挂果期,一般为浇完头水后1~2天内进行灌根。
3.有效农药用25%早霜灵或58%早霜灵锰锌,浓度为500倍液灌根,每穴灌0.3~0.4斤效果最好。

白粉病

发病特征】
辣椒白粉病由子囊菌亚门真菌鞭靼内丝白菌引起,叶片,老叶、嫩叶均可染病。在田间主要靠气流传播蔓延。稍干燥条件下该病容易流行。病叶正面初生褪绿小黄点,后扩展为边缘不明显的褪绿黄色斑驳。病部背面产出白粉状物,严重时病斑密布,致使全叶变黄,大量脱落形成光秆,严重影响产量和品质。
防治方法】
1.种植时选择抗病性较好的品种并用新高脂膜拌种(能驱避地下病虫,隔离病毒感染,不影响萌发吸胀功能,加强呼吸强度,提高种子发芽率)。
2.种植前深翻土壤,喷洒新高脂膜800倍液杀菌消毒、保温保墒。
3.在辣椒的各个生长期要适时喷洒辣椒壮蒂灵,增强体内营养输送,提高辣椒对外界病菌的抵抗力。
4.发病初期喷洒多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜,效果尤好。

防治

疫病。辣椒疫病是一种毁灭性病害,如遇连日阴雨或暴雨,病害则迅速蔓延,严重成灾。
(1)、主要症状:叶片病斑呈圆形或近圆形,中央暗褐色,边缘呈黄绿色,果实从蒂部开始发病,病斑为水浸状暗绿色,后变软腐。当湿度大时,叶片软腐,容易脱落,果实上长出白色霉层。
(2)、防治:发病初期,及时用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液或64%杀毒矾600倍液或50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液,隔7-10天喷1次,喷2-3次,严重时,隔5-7天喷1次,喷4-5次。
应对连阴雨
[6]  连阴雨对后辣椒如果管理不当,对辣椒有一定影响,主要应做好以下几方面
中耕除草、增施草木灰,降湿通气:
通过中耕,破除土壤板结,改善土壤通气状况,促进辣椒根系的发育,为辣椒生长创造良好的土壤环境。中耕时间应选择在晴天高温期或高温前进行,近根处浅,行间深,避免伤根。中耕后杂草大量失水枯死,同时又具有土壤消毒杀菌的作用。结合中耕增施草木灰,一是降低土壤湿度;二是增加土壤养分。
整枝打尖,防止落花落果:
辣椒整枝时,保留主干和2-3个侧枝,下部腋芽应全部抹除,并剪掉内膛枝、老病残枝,使内膛通风透光,在3级以上分枝留2叶打尖,新长出的枝条留1果2叶打尖,摘除下部老病叶,以促进上部枝叶生长和果实伸长膨大。同时再次培土,促发新根,并喷施2‰的尿素、磷酸二氢钾等肥料。
推株并拢,改善田间通风透光条件:
辣椒到了成熟期,由于植株生长茂密,枝条纵横交错,以及杂草清除不彻底,或管理不当等,直接影响线辣椒成熟时需求良好的通风透光条件。如不采取推株并拢解决群体郁蔽问题,尤其是阴雨连绵将会出现已丰收到手的胜利果实落果霉烂,直接影响成熟质量,造成重大的损失。因此,推株并拢是阴雨天促进辣椒红熟的关键措施。推株并拢方法:人工用两手将辣椒植株从茎基部约5厘米处,用力向两侧推压,用脚将根部踏实。但要轻手轻脚,尽量防止伤坏植株和青椒。在推株并拢的同时,可结合进行拔除杂草、捡拾落地青椒、虫病斑椒以及畸形椒。为辣椒创造一个良好的通风透光条件。

11医疗价值编辑

营养防病
对于大多数人来说,辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的,但其实,辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;[7] 辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。[8] 

12药用价值编辑

彩椒

彩椒[3]

辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜欢吃剥皮辣椒的人可能就吃不到辣椒红素了。
辣椒的热辣除了镇热止痛外,由于它能促进肾上腺素分泌,提高新陈代谢,因此也被做成减肥用品,而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分,不过因为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。[9] 
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。
在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
一、健胃、助消化。
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
二、预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
三、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。
研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。实际上,确实有药用的辣椒霜,不过不是用来减肥,而是用来——止痛!出人意料吧,能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛?原来通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去,于是在P物质重新合成积累的这个过程中,人对疼痛就没那么敏感了,起到了止痛的作用。[10] 
六、辣椒有减肥作用。
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辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感,是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体,同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。P物质有扩张血管、加速血流的作用,所以被辣椒素刺激的部位会变红发热。这样的反应和运动以后身体的发热很像,可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。殊不知,运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量,发热只是伴随产生的现象。
一些研究指出,辣椒素可能具有减肥作用,只不过不是用涂抹辣椒霜的方式,而是直接服用[5]。但要最终确认有效,并作为安全的药品用于减肥,还需要进一步的研究,并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。[10] 
七、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
八、抗辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
十、暖胃驱寒。
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
十一、促进血液循环。
辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
十二、肌肤美容。
辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。
十三、降脂减肥。
辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

食疗价值

茄科草本植物辣椒及共变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。中国大部分地区均有栽培。品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒。洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。
[11] 辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。
【性能】味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。
【参考】含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。
【用途】用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。
【用法】煎炒,煮食,研末服或生食。
【注意】食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。
凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。
【附方】
青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放锅中煸炒至软,拨在一边;另用食油适量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香时,再将辣椒混入略炒拌均匀即成。
黑豆豉为开胃进食之上品,同青椒炒食,咸辣适中,香润可口。较适合于脾胃虚寒,食欲不振的病人佐餐食。

其他价值

1、止痛散热
辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导“P”物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。
将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。已有厂商利用这个原理,把辣椒素放入袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天取暖用。
2、降脂减肥
辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
3、保护心脏
经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
4、对糖尿病有利
对于I型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。
5、降低血压
英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。
6、预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预。
7、预防、抵抗癌症
辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。
从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如印度、东南亚罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,因为器官癌化时,细胞间交换讯息的系统会发生故障),这可能在预防癌症上有重要功用。
8、肌肤美容
辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘, 

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wow,i love!(8张)
 
 
其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
9、可减轻感冒不适症状
千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。”[12] 
10、开胃消食
辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
 

科学研究价值

辣椒——保护细胞的DNA不受辐射破坏。
辣椒之类辛辣食品属于常用调料,同时也是抵御辐射的天然食品。吃辣椒不但可调动全身免疫系统,辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之类的香辛料,还能保护细胞的DNA,使之不受辐射破坏。因此,日常适量食用辣椒,对健康有益,但也要注意食用量,不宜长期、大量食用[13] 

13养生功效编辑

提防胆结石
常吃青椒能提防胆结石。青椒含有富厚的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而提防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有必然浸染。
缓解皮肤疼痛
研究发明,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。[14] 
辣椒有减肥浸染
辣椒含有一种因素,能有用地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而到达减肥的结果。在日本市场上,已有多种得当女性食用的辣椒成品。

14坏处编辑

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
缓解辣感方法:
当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。[15] 

15不宜人群编辑

痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
有眼病者 红眼病、角膜炎等病人,吃辣椒会加重病情。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
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肠胃功能不佳者 吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。
热症者 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
产妇 产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。
口腔溃疡者 患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。
消瘦的人 从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢病人 因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。
肾病患者 研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。
除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者,慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

火锅配料

当做配料,可口美味,促进食欲。

辣味菜品

做宫保鸡丁,辣椒肉等,好处非常多。

制作方法

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。[16] 

相关食谱

[3]

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。[17] 

[3]

16常识编辑

切椒小窍门

1.辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣 

辣椒

辣椒(8张)
 
 
椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
2.辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。
3.另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
4.最后,告诉大家一个方法,在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。
5.用白酒擦洗后, 再用清水冲洗,手马上就不辣痛。
6.用一点食醋搓手,就不辣手了。辣椒中产生辣的物质叫辣碱,而醋为酸性,可以中和辣碱带来的不适感觉。
7.戴橡胶手套。
8.可用少许食盐搓抹手再切辣椒,科学解释不会,但是我经常这样。

作用与好处

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、 

( ⊙o⊙ )哇

( ⊙o⊙ )哇(7张)
 
 
胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

瘦身作用

辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱,只须吃上一两勺,它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号,导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统,加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率,像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。
进食一餐辣味之后,可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时,喝上一杯富含咖啡因的红茶,效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶,在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载,一边阻止脂肪过量堆积。
在食辣的同时,一定要吃早餐:唤醒体内新陈代谢系统,并防止一会儿之后饥饿感侵扰;不要经常在早上吃奶油蛋糕,相反我们可以吃一点小辣椒片;一天中吃四次水果,以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。

女性补品

辣椒味道辛辣,刺激性强,具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火,导致脸上出现“小痘痘”,所以为了漂亮,虽然爱吃辣椒,也克制食欲,敬而远之。
然而,德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明,诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗,从而增加了身体对能量的消耗。
所以,想美容养颜又想瘦身减肥的女性可以在平时适当吃些辣椒。[3] 

不可多食

辣椒具有温中散热,开胃消食的功能,它既可作为调味品使用,又可作为菜肴使用,许多人很喜欢食用,尤其是北方人。
但这种菜肴不宜多食,因辣椒辛热有毒,过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮,血压升高,痔疮加重,鼻出血等。如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实,辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响,可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此,过食辣椒当心中毒。
辣椒是人们喜食的调味佳品之一;又是营养丰富的蔬菜之一。不论是青辣椒或红辣椒,都含有辣椒素,具有刺激性,能刺激消化道粘膜,尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾,因而有增加食欲和帮助消化的功能;且能行血活血促进血液循环,使心跳加快。所以吃辣椒后,常使人感到发热,特别是在寒冷季节,适量进食辣椒,不仅可以抵御风寒,预防伤风感冒,风湿病,腰腿痛等痹症。还具有防冻伤、脱发和坏血病,夜盲症等功效。
经营养分析测定,辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍;胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半;维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍;维生素P也叫路丁)含量较一般蔬菜多五、六倍,此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。

辣味原因

辣椒为什么会带来“辣”和“爽”的感觉呢?这还要拜辣椒素所赐。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉[1]。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。[10] 
辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性,食用辣椒的优点,首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保酸碱数值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时,可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质,以降低辣素的含量。

17吃辣技巧编辑

一、主食选粗粮
[18] 
怎样吃辣椒不上火呢,其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况,因为其膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。
二、多喝汤水
中医提醒经常吃辣椒很多人会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况,最好是多补充水分,平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤,可起到生津润燥的效果。吃辣时,喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还有清热作用。
三、辣椒与凉性食物烹调
如果真的是很想吃辣椒的话,最好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调,像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等,可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒,尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
四、选甜的食物帮助解辣
辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。
五、餐后多吃酸味水果
爱吃辣的人,餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。
六、选择泡辣椒
从口味上来说,辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。
另外,一说起辣椒[19] ,我们就想起像月牙似的红通通的,让人又喜欢又望而却步的食物。辣椒可作食材,也可作调料,它有很多的营养,含有丰富的维生素C、蛋白质等。它的功效也有很多,平时我们吃辣椒都很随意,想怎样吃就怎样吃,有的时候我们吃辣椒,营养会浪费很多,怎样正确的吃辣椒呢?
辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒,是秋冬季节人们热爱的食物。到底辣椒该如何健康吃?哪些人不适合吃辣椒呢?
吃辣椒开胃消食
吃辣不仅让人觉得美味,其实,辣椒本身营养丰富,有许多保健作用。北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出,首先,辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一棵辣椒中,维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。
吃辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒,同时还能促进血液循环,改善怕冷、冻伤。此外,吃辣椒还有肌肤美容、降脂减肥的作用。
辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类,沈雁英建议,吃鲜辣椒更好,因为其中的营养素更为丰富。另外,辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
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搭配解辣下火的食品
如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
干燥时节少吃辣
对于辣椒,由于个人体质不同,能承受的程度也不相同。
手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人,以及阴虚火旺,经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,北方人在春秋干燥的时候也要少吃
[20] 

18相关历史编辑

美索不达米亚:考古学家估计,早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了,而在公元前7000年的时候就在此生长了,所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒,包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。
  南美洲:在哥伦布去美洲途中发现辣椒的味道之前很久,辣椒就一直在美洲了。实际上,由于哥伦布把辣椒与印度发现的胡椒混淆了起来,后来哥伦布把辣椒带回了西班牙,说它是一种香料,虽然它是茄属类植物,但哥伦布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界。而很有名的风铃椒最早就是发现于南美洲的。
  非洲:非洲人对有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜爱,这使他们非常容易把开胃的辣椒吸纳到自己的食谱中。仅仅几年的功夫,借由葡萄牙人的引荐,辣椒便一直传播到了非洲大陆东边的莫桑比克。当时,葡萄牙人撒下了购买非洲奴隶的大网,而他们在哪里买奴隶,他们就把辣椒带到哪里,这样辣椒也就迅速在非洲大陆传播开来。
  欧洲:最初欧洲人不大接受辣椒。辣椒从西班牙进入安特卫普,然后在1526年来到意大利,1548年又来到英国。许多理论都认为,是穆斯林商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇(叙利亚西北部)或亚历山大城(埃及),然后再往北进入东欧的。另一种说法认为,是土耳其人把辣椒从亚洲带入东欧的:经由波斯湾和小亚细亚和黑海进入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接着,辣椒从匈牙利又进入德国。第三种可能性是葡萄牙人从它的殖民地之一霍尔木兹把辣椒出口到东欧,与来自印度的黑胡椒竞争。
北美洲:虽然在墨西哥种植辣椒已有数个世纪,但是直到奴隶贸易全面盛行后辣椒才在北美出现。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。非洲人非常喜欢吃辣椒,以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且,为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯,种植园主也不得不种植辣椒。结果,17世纪以后,辣椒在北美安顿了下来。
  亚洲:明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培,是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”、“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。
欧洲殖民主义到达美洲以后,辣椒1493年率先传入欧洲,大约1583年-1598年传入日本。传入我国的年代未见具体的记载,但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。据此记载,通常认为,辣椒即是明朝末年传入中国。

辣椒

辣椒(19张)
 
 
辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,几乎是没有辣椒的空白地带了。
至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796年~1820年)以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(1821年~1850年),贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年~1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放辣椒了。
相较之下,四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川食用辣椒才普遍起来,以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”
云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影,其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。[21] 

19相关文献编辑

《全国中草药汇编》
体形偏瘦冬季少吃辣椒
辣椒

辣椒[3]

在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。
肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
因此,属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣:[22] 
1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。
辣辣辣辣辣

辣辣辣辣辣[3]

2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

20储存方法编辑

一般能吃辣椒或喜欢吃辣椒的地方人,家里会种上许多辣椒,但是新鲜的辣椒食用毕竟有限,如何长久的储存这一美食呢?
1、制成辣椒酱
选红色的辣椒,去蒂洗净后,将其沥干。备上蒜头、食用盐等,将蒜头与辣椒一起剁碎(切记带上手套,不然做完后手会火辣难受),放入适量的盐搅拌,装坛即可。
2、制成干辣椒
选红辣椒,串成串,放在干燥通风的地方,让其自然风干。
3、制成枯辣椒
这是荆楚地带的一种储存辣椒的方法,而且味道不错。首先,选用好的青椒,用开水烫过,捞起后放食用盐腌制半天左右;然后,腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干;后期用菜坛装好。食用时取出,配其它食材炒熟即可。用土猪腌制的腊肉翻炒,十分美味。
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